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为客人提供最原汁原味的湘菜

发帖时间:2020-01-20 04:13:50

2018年湖南一季度经济数据公布GDP增长8%

为客人提供最原汁原味的湘菜

时间:2019-11-19

10月31日,中国饭店协会五届四次理事会扩大会议在江西南昌召开。会上,北京世纪华天中餐厅成功入选2019年中国饭店协会“深受欢迎特色餐厅榜单”,其创新发展历程亦入选《2019酒店业餐饮创新案例报告》,这已是世纪华天连续两年获此殊荣。

座无虚席中餐厅排队等位成为常态

“不好意思,餐厅现在的位置已满,您还需等待10-15分钟。”

“没问题,今天就是冲着‘湘菜’来的,特别是‘毛氏红烧肉’这道特色菜,多等一会也没事。”

每到晚餐时分,北京世纪华天中餐厅都会迎来消费高峰。来自福建的客人张先生举家出游入住世纪华天,在他看来,在酒店享受到舒心的客房和一顿地地道道的湘菜,才让他的此行更加“圆满”了。

10月30日晚上,正在排队结账的林玉说,今天家庭聚她两天前就订好了包厢。“这儿有原汁原味的湘菜,也有粤菜、火锅,还有特色小吃,基本能满足一大家子的口味,所以特地带家人来感受一下这种被美食包围的感觉。”

世纪华天大酒店自开业以来,广受社会好评,餐饮经营尤为突出。无论是在各具特色的26个中餐厅包厢,抑或是能同时容纳130人用餐的美食街,食客排队等位几成常态,在首都餐饮界缔造了独特的“华天湘菜”现象。

中餐厅的成功,与酒店行政总厨、代理餐饮总监易欣的努力息息相关。

作为一个土生土长的湖南人,易欣从小就对湘菜充满了特殊的情感,并一直把弘扬湘菜文化作为自己的从业目标。自2011年任职世纪华天行政总厨以来,虽事务繁忙,但他仍坚持事事躬亲,常年奋斗在第一线,从亲自挑选食材到掌勺教学,每个环节都亲力亲为。为寻找皂角米、葛根、黎麦、阳荷等最优食材,他多次探访湘西农家、走遍湖南各地精挑细选;监督后厨出品时如发现质量不理想,他会抓起锅铲、炒锅亲自演示,不厌其烦;客人用餐结束后,他也会主动询问客人评价,并把反馈意见一一记录,不断加以改善。

在迎合食客心意和追求食物美学之间,易欣总能把握恰到好处的分寸。食材、手法、味道可以依据社会的发展去改进,但是绝不能跟风,否则就会失去灵魂。为此,他针对不同的客人需要推出大小两本菜谱,并力促湘菜、粤菜、川菜等融合创新,每季度推出新品40余款,其中“红煨甲鱼裙边”、“樟树港辣椒炒辽参”、“泡椒波士顿龙虾”、“毛氏红烧肉”等几道创新菜,都是颇受欢迎的人气之选,并荣获北京湘菜协会和中饭协湘研会联合颁发的“北京精品湘菜”美誉。如今,根据季节和市场的变化主动调整菜品搭配,夏日消暑,秋冬清补,几十道轮换,也已是世纪华天厨师团队的共识。

为给客人带来良好的用餐体验,世纪华天中餐厅积极创新服务,专门开辟了手工制作、绿植栽培等兴趣小组来提升员工素质,以期为客人提供个性化的定制服务;在重要接待时,中餐厅会根据客人用餐要求,精心布置场地,并利用各种饰品、植物摆件、雕刻等装饰营造舒适温馨、美观大方的用餐环境;此外,通过酒店的三级营销体系,从酒店高管、专业营销队伍再到普通员工,无不重视以情感营销来稳定客源,极大地提升了中餐厅的美誉度和上座率。

作为华天酒店在首都北京的窗口,世纪华天始终将湘菜视作一张亮丽的名片,致力于为全国各地爱好湘菜的客人提供最原汁原味的湘菜。中餐厅一直坚持着“人无我有、人有我优”的原则,餐饮团队走南访北收集食材,只为给客人带来原生态的湖湘美食;根据市场的流行元素和季节变换,在做好传统湘菜的同时,适时推出各种美食节活动,如“‘菌’临华府”、“美丽‘蟹’后美食节”、“冬季小吊锅”等主题菜品以及“春歌、夏梦、秋韵、冬藏”系列美食,满足了食客常吃常新的心理需求,为其带来了不一样的用餐体验。

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